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    常识性疑问
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    为什么要“热锅冷油”？
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    干锅烧热，微微冒青烟的时候把油加进去，锅底因为高温的原因会瞬间产生一层油膜，这个油膜会一直在锅底，这基本上就“不粘锅”了。
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    食材烹饪前需要焯水吗？
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    草酸含量高或不易清洗的蔬菜需要提前焯水（比如四季豆、扁豆、菠菜、竹笋、香椿、西兰花、木耳等），焯水不仅能去除异味和有害物质，还能缩短烹调时间。
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    蔬菜焯水时加点盐和油可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，使质地更脆嫩，减轻苦涩和辣味，还可以杀菌。
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    肉类焯水可以去除血污及腥膻等异味。
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    炒菜怎样不溅油？
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    炒之前尽量去除食材表面的水分，蔬菜洗好后控干水再下锅，鱼和肉炒之前可用厨房纸巾吸干表面水分。
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    夹生饭还能抢救吗？
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    如果第一次米饭没有完全蒸熟，可以用筷子在米饭上多戳一些小洞，再往小洞中倒入少量开水，重新焖煮10分钟可有效去除夹生口感。
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